La Pigne ou Pine, c’est le nom d’un petit pain rond parfumé aux graines
d’anis (de la famille des ombellifères), qui se confectionne traditionnellement pendant la période du Carême
Les vraies Pignes ou Pines se
dégustent dans le pays gabaye, (Haut de Gironde et Bas Saintonge) dans un périmètre limité.
Autrefois appelé « étouffe
chrétien » la recette à évoluée au fil des décennies en ajoutant ou modifiant certains ingrédients de base.
Mais le principe de fabrication reste le même ce qui lui confère toute sa
particularité.
La moins ordinaire est celle où l’on
échaude ce morceau de pâte façonné à la main, pour
ensuite cuire dans un four à une température d’environ 210°, de 15 à 20 minutes.
Je vous rappelle les phases de
travail :
Pétrissage, pesage, façonnage, échaudage, cuisson.
Dans l’album photo vous pourrez voir les différentes étapes de fabrication
Osez sans hésitation à goûter cette spécialité
locale. Vente à la boutique en ligne.
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Vous désirez en savoir plus sur le gâtopineau des Charentes !
D’abord
observez cette part, vous apercevez des raisins blonds, qui on fait un long passage dans le Pineau des
Charentes
les bienheureux !
Pour la réussite de
cette douceur, j’ajoute les ingrédients dans un ordre bien défini, et en dernier, je mélange………………ce qui fait toute sa légèreté.
Non, je n’ai pas oublié de mot, c’est juste mon secret !
Mais si vous avez
l’occasion de le goûter, vous sentirez que la noblesse du Pineau et l’onctuosité de ce gâteau s’accorde parfaitement. Bien sûr
la cuisson se fait toujours après la dernière fournée, à chaleur tombante.
N’oubliez pas de regarder l’album photo.
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EPIPHANIE, c'est un jour béni pour le boulanger-pâtissier que je suis, réussir des centaines de brioches et de frangipanes, pour que nos clients
soient satisfaits et heureux de partager celui-ci avec leur famille et amis.
C'est un des meilleurs moments de mon métier.
Dans le prochain article, je vous parlerai du GATOPINEAU des Charentes, un délice de douceur !!
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CHALEUR d'un four à bois, par les temps qui courent, c'est un BONHEUR.
Du commençement de la mise au four, jusqu'au défournement, à vous d'imaginer le craquement du pain après avoir passé 25 minutes sur cette sole de
pierre, de retrouver dans votre mémoire la SAVEUR d'un pain que vous avez forcement mangé un jour et qui vous a donné des sentations inoubliables.
N'oubliez pas la pâte à pain cuite sur une sole de carreau réfractaire n'est jamais agressée.
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La brioche des Rois, l'excellence de ce produit, tient du fait de bien réussir la pâte, il faut respecter les temps de pause, selon l'endroit où elle est
fabriquée .
Lui donner les rabats nécessaires, sans l'agresser , maîtiser la fermentation, à partir de ce moment vous obtiendrez une brioche au parfum agréable et une
souplesse de mie fondante.
Cette brioche est cuite dans mon four à bois après la fournée de pain,à chaleur tombante.
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