La Pigne ou Pine, c’est le nom d’un petit pain rond parfumé aux graines d’anis (de la famille des ombellifères), qui se confectionne traditionnellement pendant la période du Carême
Les vraies Pignes ou Pines se dégustent dans le pays gabaye, (Haut de Gironde et Bas Saintonge) dans un périmètre limité.
Autrefois appelé « étouffe chrétien » la recette à évoluée au fil des décennies en ajoutant ou modifiant certains ingrédients de base.
Mais le principe de fabrication reste le même ce qui lui confère toute sa particularité.
La moins ordinaire est celle où l’on échaude ce morceau de pâte façonné à la main, pour ensuite cuire dans un four à une température d’environ 210°, de 15 à 20 minutes.
Je vous rappelle les phases de travail :
Pétrissage, pesage, façonnage, échaudage, cuisson.
Dans l’album photo vous pourrez voir les différentes étapes de fabrication
Osez sans hésitation à goûter cette spécialité locale. Vente à la boutique en ligne.
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- : Saveurs,spécialités retrouvées.
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- : Maître Artisan Pâtissier, je suis situé sur les bords de l'Estuaire de la Gironde à Talmont sur Gironde,village classé parmis les beaux de france. Je fabrique toute mes spécialités, dans ce lieu qui est béni des dieux ,dit-on ! retrouvez-moi sur www.alain-lecoq.com
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